1. Voeg alle ingrediënten voor de groene pesto toe aan een keukenmachine of blender of pureer het met een staafmixer tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper en eventueel meer edelgistvlokken, olijfolie of citroensap.

2. Verhit ruim olijfolie in een grote pan en bak de ui hierin glazig. Voeg de knoflook toe en bak deze nog een minuutje mee. Doe dan de rijst erbij en bak deze kort mee tot de korrel glazig ziet.

3. Voeg de witte wijn toe aan de rijst of vervang deze door groentebouillon. Laat verdampen en voeg vervolgens een scheut bouillon toe. Roer deze door de risotto en laat het weer verdampen. Herhaal tot alle bouillon op en de rijst gaar is.